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Come pulire triglie e capesante?
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Lo chef Mario Bacherini ci illustra come pulire capesante e triglie. Oltre a queste pillole utilissime su come pulire il pesce, il giovane chef ci dà anche suggerimenti sulla qualità del pesce, che deve essere rigorosamente fresco. Come riconoscere la freschezza del pesce?

Gli utensili per pulire il pesce sono altro materiale utile in cucina per pulire al meglio i nostri alimenti.

Come aprire le conchiglie delle capesante?
Il metodo prevede di passarle al fuoco in pentola per pochi minuti, fino a che la valva superiore non si sollevi leggermente e dopo questa prima oeprazione, si può completare l'apertura usando una lama di coltello per sbarazzarci del guscio superiore. L'alveola è spesso piena di sabbia, quindi benché siacommestibile, probabilemente possiamo evitare di mangiarla. Questo mollusco è ottimo cucinato secondo diversi metodi di cottura: saltati sul fuoco, allo spiedo, al cartoccio, al forno gratinato.

Se desideri conoscere i trucchi della cucina di base, scrivi a mario.bacherini@alice.tv




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