Ecco come si devono presentare i peperoni al momento dell'acquisto al mercato: lucidi, sodi, senza ammaccature, con la pelle tesa e il picciolo brillante, turgido e ben attaccato: così devono essere i peperoni al momento dell'acquisto.

Sceglieteli piuttosto pesanti rispetto al loro volume, con un odore gradevole e non troppo intenso. Si conservano in frigo per 4 o 5 giorni nel cassetto delle verdure, e si prestano a diverse preparazioni sott'olio e sott'aceto.

I peperoncini piccanti si possono seccare, macinare e conservare in vasi di vetro.

Per molti i peperoni sono un ortaggio indigesto, soprattutto a causa delle sostanze contenute nella buccia, nei semi e nei filamenti interni. Eliminando queste parti si ovvia a questo inconveniente. Per togliere la buccia a crudo si può usare uno spilucchino, ma è molto più semplice se si arrostiscono sulla griglia, girandoli di tanto in tanto su tutti i lati, in modo che perdano la loro acqua.

Quando la buccia comincia a scurire, avvolgeteli nella carta da cucina per qualche minuto e poi procedete all'eliminazione della buccia, immergendoli in acqua fredda. La polpa, così cotta, può essere condita semplicemente, con un poco di olio e sale.

Spesa del mese

Ortaggi: carote di campo, cetrioli, cipolle, fagioli, fiori di zucca, insalatine da taglio, lattuga, melanzane, peperoni, pomodori, ravanelli, zucchine

Frutta: albicocche, amarene, ciliegie, cocomero, fichi, lamponi, meloni, mirtilli, more, pere, pesche, prugne, ribes, susine