Mattia, il giovane chef esperto di cucina, ci mostra come sfilettare un'orata che utilizza per la preprazione di un'insalata fresca di pesce crudo: un sashimi di orata accostato ad arancia e ananas.
Come pulire e sfilettare l'orata?
Le operazioni di pulizia dell'orata prevedono di eliminare le interiora, estraendole dalla parte del dorso, proprio sotto le branchie, accuratametne incisa per fare uscire le frattaglie. Eliminare pinne e squame utilizzando il coltello che segue il verso dalla coda alla testa. Importante sciacquare il pesce sotto acqua corrente per eliminare il sangue coagulatosi.
Dopo aver pulito bene l'orata, averla squamata, ripulita all'interno dalle viscere, averla lavata accuratamente e asciugata con un foglio di carta assorbente, vediamo come sfilettarla...
Con il coltello adatto, Mattia ci insegna ad incidere la carne del pesce lungo la lisca centrale, partendo dalla testa fino alla coda, operazione dalla quale otteniamo il primo filetto.
Consigli sull'orata
L'orata è un pesce molto delicato, pertanto va consumato o congelato il prima possibile. Le operazioni di pulizia e lavaggio del pesce vanno effettuate fin da subito dopo l'acquisto. Successivamente è possibile conservare il pesce in frigorifero, avvolto in una tipica pellicola alimentare, ma non oltre 1 o 2 giorni.
Come cucinare l'orata?
L'orata può essere cucinata alla brace, al cartoccio, al forno e in padella. Se desideri consigli per la tua cucina veloce, scrivi a mattia.poggi@alice.tv