Pudding di riso insaporito al cocco e servito con una deliziosa e fresca salsa di mango.
Ingredienti: 200 ml di latte; 200 ml di latte di cocco; 120 ml di panna da cucina; 1 cucchiaino essenza di vaniglia; 40 gr di burro; 75 gr di zucchero di palma o bruno; 60 gr di riso arborio; 2 tuorli di uovo; 4-6 cucchiaini di zucchero a velo.
Per la salsa: 4 manghi maturi; 55-80 gr di zucchero semolato; succo 1/2 lime; 4 cucchiai di acqua o succo di arancia.
Preparazione: riscaldare il latte, il latte di cocco e l'essenza di vaniglia in un pentolino e portare ad ebolizione. A parte riscaldare il burro e lo zucchero di palma o bruno e far bollire. Aggiungere il riso, mescolare, a fuoco basso per 2 minuti e aggiunfere il liquido caldo, un mestolo o due alla volta. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando spesso fino alla completa cottura del riso. Riscaldate il forno a 120°C. Lasciate raffreddare il riso prima di aggiungere i tuorli di uovo. Versare il pudding in una tortiera e infornare per circa 5 minuti fio a formare una crosta su cui cospargere lo zucchero per la caramellatura. Spellare i manghi, tagliarli a metà, rimuovere la polpa attorno al nocciolo. Affettare e mettere da parte. Rimuovere la pelle rimanente attorno al nocciolo del mango e mettere nel frullatore o nel mixer assieme allo zucchero semolato, l succo di lime e a 2 cucchiai d'acqua o di succo di arancia. Miscelare, far passare attraverso un setaccio fitto e aggiustare di sapore aggiungendo lime o succo d'arancia o zucchero. Infine, spolverare lo zucchero a velo sul pudding e cuocere sotto il grill ben caldo finché lo zucchero non si caramella. Sistemare le fette di mango sui piatti, posizionare al centro un mestolo di pudding di riso e cospargere con salsa di mango.