Salvia: tutto il sapore del mediterraneo!

La Salvia officinalis appartiene alla famiglia delle Labiate, che comprende circa 750 specie. Il nome deriva dal latino salus salvus, salute e in buona salute, un chiaro riferimento alle ben note proprietà curative.

Per millenni con la salvia sono stati preparati decotti contro la tosse per alleviare i disturbi della gastrite, per curare ferite e piaghe; con la salvia sono stati preparati infusi per abbassare la glicemia, curare l'acne, a base di salvia ci sono anche prodotti per i denti.

Tutte le varietà di salvia sono estremamente aromatiche ma la officinalis in particolare, ha grande importanza anche nell’alimentazione. Le foglie si possono raccogliere tutto l’anno e – come i fiori – devono essere essiccati rapidamente, al riparo dal sole; successivamente vanno conservati in vasi di vetro.

La salvia in cucina
Le foglie, fresche o essiccate sono preziose per insaporire i primi piatti: il suo aroma leggermente piccante-amaro trasforma il burro fuso in un gustoso condimento per pasta e riso. Molto usata anche per i secondi sia di carne che di pesce, zuppe, verdure, burro, per farcire polli e tacchini, pane e pizze. Squisite le gustose focacce e torte salate: tipica ricetta sono le foglie passate nella pastella e poi fritte.

Benessere
L'antica medicina ne faceva largo uso come cicatrizzante su ferite difficili da rimarginare. Infatti è un noto antisettico, oltre ad essere utile contro il diabete e la stomatite. Ha anche proprietà antisudorifere e diuretiche. È detto estrogeno naturale perché cura le sindromi mestruali dolorose e i disturbi legati alla menopausa. Per la bellezza, l'infuso può rinforzare e lucidare i capelli e le foglie sono note per preservare la salute dei denti.

In casa
Un consiglio? Per eliminare gli odori più forti in cucina, anche quelli degli animali, il fumo di salvia è perfetto.

Il consiglio sulla ricetta
Perché non provare questo antipasto: antipasto salvia e provolone