I prodotti surgelati aiutano molte donne a ridurre i tempi, spesso critici, della cucina... non più ore per spinare il pesce per la nostra zuppa ad esempio. Ma i surgelati ci consentono anche di poter mangiare i nostri cibi in ogni stagione. Ebbene queste le qualità dei surgelati, che non devono però nascondere alcuna possibilità di errore nel valutare il prodotto buono e quello meno buono.
Prodotti surgelati e congelati: la differenza
Una distinzione essenziale è quella fra prodotti surgelati e congelati. Entrambi si ottengono portando gli alimenti ad una temperatura bassa che trasforma in ghiaccio l'acqua che contengono. La differenza è nella velocità con cui avviene questa trasformazione: i surgelati vengono raffreddati a 18 gradi C in tempi brevissimi; per i congelati invece i tempi di raffreddamento sono molto più lunghi. Questa caratteristica si riflette sulla natura degli alimenti: nella surgelazione si formano cristalli di ghiaccio piccoli che non danneggiano i prodotti. Il congelamento invece produce cristalli più grandi che possono anche causare danni ai tessuti animali o vegetali.
Migliorare le tecniche di surgelazione
Sul piano della qualità i surgelati sono migliori e la tendenza è quella di migliorare sempre di più le tecniche di surgelazione. Diffusa è ad oggi la tecnologia IQF (Individually quick frozen) che permette di surgelare separatamente i singoli ingredienti di piatti pronti da cucinare in padella.
Come scegliere i surgelati?
Fate attenzioni ai termometri degli espositori: dovrebbero segnare una temperatura uguale o inferiore a 18 gradi C; leggiamo sempre la data di scadenza e ovviamente scegliere le confezioni che ne riportano una più recente; controlliamo la rigidità delle confezioni che non dovrebbero presentare ammaccature, né essere ricoperte da lastre di ghiaccio.
Come conservare i surgelati?
Un'altra accortezza è senza dubbio quella di dover conservare al meglio i surgelati, fino al momento dell'uso insomma. Appena acquistati, vanno sistemati nel congelatore, che dovrà essere regolato ad una temperatura ottimale per la loro conservazione. Nota bene: è preferibile - anzi consigliabile - non ri-congelare i prodotti dopo averli scongelati una prima volta.