I pomodori secchi: ecco come vengono preparati i pomodori secchi sott'olio, ottimo ingrediente di primi e secondi piatti.

Il periodo in cui vengono lavorati i pomodori va da luglio ad ottobre.

Dopo essere stati lavati e tagliati, i pomodori (San Marzano), tagliati a metà in senso verticale, vengono cosparsi di sale, per essere poi lasciati essiccare al sole, poggiati su un asse con le parti tagliate rivolte verso l'alto.

Bisogna attendere la completa disidratazione dei pomodori esposti al sole, che per evitare l'insidia degli insetti, dovranno essere accuratamente coperti da garze a maglia larga.

Dopo l'essiccazione i pomodori vanno riposti in contenitori di vetro, dopo essere stati salati, per 20 giorni (minimo). Nella fase successiva vengono dissalati a circa il 70% e fatti bollire in aceto, origano, menta, aglio e basilico per circa 10 minuti ad una temperatura di circa 60°C. Poi vengono messi in contenitori sterilizzati ad una temperatura di 90-95°C. ricolmi d'olio e chiusi. Passo successivo è la pastorizzazione ad una temperatura di oltre 100°C per un tempo non superiore ai 30 minuti.

Idee su come gustare i pomodori secchi? Che ne dite di...

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