Pomodori farciti con il tonno: il prodotto di qualità utilizzato per preparare questa ricetta è il tonno Angelo Parodi.

Ingredienti: 12 pomodorini tondi; 250 gr di tonno sott'olio; 12 filetti di acciuga; q.b. di pangrattato; di capperi sotto sale; olio extravergine; prezzemolo; aglio; lattughino riccio; sale.

Preparazione: tagliate una calottina ai pomodori e svuotateli della polpa, dopo aver eliminato i semi. Passatela al tritatutto elettrico insieme con 2 fette di pancarré bagnate nel latte e strizzate, uno spicchio d'aglio mondato, una cucchiaiata di capperi ben sciacquati e sgocciolati, il tonno e una manciatina di prezzemolo. Azionate l'apparecchio finché avrete ottenuto una farcia fine e bene amalgamata. Salatela molto moderatamente. Riempite con essa i pomodorini, appoggiateli in una teglia e irrorateli con un filo d'olio. Passate la teglia in forno a 190° e cuocete per circa 15'. Disponete i pomodori in un piatto da portata su un letto di lattughino riccio. Guarnite ogni pezzo con mezzo filetto d'acciuga arrotolato intorno a un cappero e completate il piatto con altre acciughe.