Polpo alla Luciana: Mario, chef di cucina, ci mostra in video come preparare una ricetta tipica napoletana... Santa Lucia è il quartiere napoletano dove nasce questa ricetta di pesce... Un quartiere storico della città campana, culla di tantissime ricette tradizionali e genuine di mare.

Il polpo che Mario ci consiglia di scegliere per questo piatto è a due file di ventose, quindi un polpo grande, che ha anche tempi di cottura più lunghi. Nel cucinare, Mario ci consiglia anche tanti piccoli trucchi da osservare per capire ad esempio se il pesce è fresco, come pulirlo, come cucinarlo per ottenerne il massimo gusto! 

Come facciamo a capire se il pesce è fresco?

Nel pulire il polpo, se la pelle non viene via facilmente significa che il pesce è fresco.

Quanto dobbiamo cuocere il polpo?

Il polpo non va cotto moltissimo tempo se vogliamo mantenerlo croccante e al dente, diciamo un 30 o 40 minuti.

Il tappo di sughero

Molti credono che il tappo di sughero contenga una sostanza che aiuta a mantenere tenero il polpo in cottura, ma questo non supportato da nessuna teoria scientificamente provata.

 
La rielaborazione del polpo di Mario

Come cucina Mario il polpo Lo fa alla griglia! La cottura alla griglia ha infatti il pregio di tirar fuori tutto il sapore gustoso del pesce (e della carne).

La Campania, la sua capitale Napoli, sono territori dove la buona tavola è quasi un culto... Per tradizione i piatti di un tempo erano detti 'unici' per la loro capacità nutrizionale e lo scopo di saziare tutta la famiglia, molto numerosa. La storia della cucina italiana è ricca di tante piccole grandi perle che raccontano storie più grandi di epoche succedutesi lasciando il segno nella nostra cultura...

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