Polpettine con le zucchine o potremmo dire al profumo d'estate che ancora ci accompagna nelle nostre giornate. Ad inviarci la ricetta è Valentina.
Per le polpettine con le zucchine abbiamo bisogno di gr 500 di macinato magro; 1 uovo intero; qb pane raffermo; qb parmigiano reggiano; qb sale e pepe; 3 zucchine medie; 15-20 pachino; 1 spicchio d'aglio; qb di origano; qb olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di zucchero.
Preparazione delle polpette con le zucchine: lavare i pachino, tagliarli a rondelle fine e metterli a macerare con lo spicchio di aglio privato dell'anima, origano sale, pepe, zucchero e olio extravergine di oliva per circa 1 oretta. Lavare e tagliare le zucchine a fettine fine orizzontali (solitamente io utilizzo l'affetta funghi), porre sul fuoco una padella di ghisa e grigliare quest'ultime.
Impastare la carne macinata con l'uovo, il parmigiano, il pane raffermo, sale e pepe e ricavarne delle piccole polpettine.
Avvolgere ogni polpettina con una fettina di zucchina grigliata e fermare il tutto con uno stuzzicadenti; porre le polpettine in una teglia, appena unta di olio extravergine, versarvi sopra i pachino messi a macerare in precedenza (privati ovviamente dello spicchio d'aglio), infornare e cuocere in forno a 180° per circa un'ora.
Buon Appetito!
P.S.: Una variante molto gustosa di questa ricetta, in caso non si gradisca la carne macinata, è la sostituzione di questa con il tonno (io personalmente utilizzo quello al naturale perché quello con l'olio condiziona troppo il sapore).