Pollo alla cacciatora: un piatto regionale di cui Mario Bacherini ci mostra due versioni, una umbra e una toscana!

Ecco gli ingredienti della versione umbra
1 pollo; salsa di pomodoro; capperi; due acciughe sotto sale; aglio, rosmarino; 1 limone; olio extravergine d'oliva; sale e pepe.

Preparazione del pollo alla cacciatora: tagliate a pezzi il pollo e mettetelo in una ciotola spolverizzato di pepe, aglio e rosmarino tritati. Bagnatelo con ½ bicchiere di olio e lasciate marinare per 3 ore rigirandolo spesso. Dissalate dei capperi e tritate 3 alici. In un tegame di coccio fate scaldare dell’olio quindi unite il pollo, fatelo dorare e aggiungete 1 bicchiere di sugo di pomodoro, le acciughe e i capperi e il succo di ½ limone. Coprite e fate cuocere 1 ora e ½ a fuoco basso bagnando con acqua se necessario.

La preparazione della versione toscana del pollo alla cacciatora: pulite, lavate e fiammeggiate il pollo, poi tagliarlo a pezzi. Affettate la cipolla, tritate il gambo di sedano e la carota e lasciateli rosolare In una pentola con l'olio e un po' di burro. Quando avranno preso colore aggiungete i pezzi di pollo, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Salate e appena il pollo si sarà colorito versate i pelati e un bicchiere di vino. Completate la cottura a fuoco medio sino a quando il pollo sarà cotto ed il sugo ristretto. Cospargete di prezzemolo tritato prima di servire.