Pizza di Pasqua al formaggio: una pizza che possiamo cucinare per l'occasione della festa pasquale.

Ingredienti per la pizza al formaggio sono per il lievito poolish: 200 g di farina; 200 g di latte; 30 g di lievito; 30 g di zucchero.

Per la pizza: 600 g di farina; 9 uova; 150 g di strutto; 60 g di zucchero; 400 g di formaggio grattugiato; sale q.b; 5 g di pepe

Preparazione: in una terrina unite lievito, zucchero, latte e, quando gli ingredienti si saranno ben sciolti, unite la farina e mescolate tutto; lasciate lievitare per circa 1 ora e 1/2 a temperatura ambiente. Quindi lavorate il composto aggiungendo la farina e il pepe. Unite poi le uova e, quando l'impasto sarà ben lavorato, lo strutto e il sale. Aggiungete la restante farina e il formaggio che dovrà essere ben assorbito. Fate riposare l'impasto per circa 1/2 ora quindi tagliatelo e mettetelo negli stampi dove dovrà lievitare (fino a raddoppiare di volume). Quindi infornate a 170 C per 45 minuti.

Piatto immancabile sulle tavole umbre, questa tenera pizza viene servita a fette per la colazione pasquale, accompagnata da uova sode, salumi o frittate. E'ottima anche fredda e quella dal guesto dolce è tipica delle zone della Tuscia.