Passione salento: protagonista è la Puglia con i suoi sapori forti e decisi. Pittule e ciceri e tria, le due ricette salentine di Viviana.

Due piatti della tradizione salentina: le pittule, croccanti e dorate palline di pastella fritta, che nella rivisitazione di questa abile cuoca accolgono al loro interno pomodori secchi e acciughe e la ciceri e tria, una gustosa zuppa di ceci e pasta fresca, guarnita con alcune striscioline di tagliatelle fritte. Tria, che deriva dalla parola araba itrya (che significa pasta fritta o secca), nel Salento identifica appunto le tagliatelle di farina e acqua: una parte di queste verranno tuffate nell’olio bollente e poi fritte, quelle rimanenti andranno invece lessate nel brodo di ceci per un piatto dalle consistenze e dal gusto sorprendenti. Ricette gustose e saporite, che rievocano ricordi e profumi di infanzia. Questo il personale omaggio di Viviana Lapertosa alla sua terra, la Puglia

Giorgio ha girato un film in Puglia e dice di essere affascinato da questa terra e dalla sua cucina. Viviana propone lui due dei piatti più poveri e significativi della sua tradizione regionale.

“Terra di dove finisce la terra” è il titolo di questa doppietta in cucina, due piatti regionali, tipici del Salento. Viviana e Giorgio ai fornelli della cucina elegantemente sobria di Viviana preparano queste pittule salentine e ciceri e tria.

Si tratta di 2 ricette che sono pronte in 20 minuti! Ecco di seguito ingredienti e preparazione di questi due piatti!

Pittule salentine

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti

Ingredienti: 500 g di farina, 400-500 g d'acqua, 12 g di lievito di birra, 6 acciughe sott'olio, 6 pomodori secchi, 2 cucchiai di capperi dissalati, origano, sale, pepe bianco e nero, olio di arachidi per friggere

Preparazione: sciogliete il lievito con un po’ d’acqua, unite la farina e il sale e continuate a mescolare unendo acqua tiepida quanto basta per ottenere una pastella molto fluida (circa lo sesso peso della farina). Battete a lungo finché il composto si staccherà dal fondo del recipiente. Coprite con un panno, quindi lasciate lievitare per un'oretta in luogo tiepido. Nel frattempo spezzettate le acciughe e i pomodori secchi e  mescolate con i capperi e l'origano. Unite il condimento alla pasta e mescolate. Scaldate l’olio alla temperatura di 180°C, prendete la pasta con la mano sinistra, stringete il pugno e fate uscire attraverso il pollice e il medio una piccola pallina di pasta. Con la mano destra bagnata afferrate la pasta e tuffarla nell’olio bollente. La pallina precipiterà sul fondo prima di risalire a galla, gonfia e con i tipici ghirigori che caratterizzano le pittule. In alternativa bagnate due cucchiai in acqua tiepida, con uno prendere un po' di pastella e con l'altro spingerla lasciandola scivolare nell'olio. Scolate e asciugate su carta da fritti, salate e servite subito.

“Ciceri e tria”

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora + 15 minuti

Ingredienti: 200 g di farina bianca, 200 g di farina di semola di grano duro, 500 g di ceci lessati, 2 pomodori maturi, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, peperoncino fresco, peperoncino secco, olio extravergine d’oliva, olio di arachidi per friggere, sale

Preparazione: preparate un soffritto con aglio, cipolla, prezzemolo e pomodori e lasciatelo rosolare nell'olio per qualche minuto, unite i ceci, coprite a filo d'acqua e portate a bollore. Salate e aggiungete il peperoncino secco lasciando addensare la minestra ancora per una decina di minuti.
Impastate le due farine con un po’ d’acqua ottenendo un impasto sodo. Avvolgete con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Stendete la pasta non troppo sottile e ricavate delle striscette larghe come tagliatelle e lunghe circa un dito. Friggetene un terzo in olio bollente e asciugate molto bene con carta assorbente. Cuocete le restanti tagliatelle in acqua salata, scolatele e versatele nella zuppa di ceci, unite la tria fritta e completate con un bel giro d’olio e il peperoncino fresco.