Un ripieno stufato per la video ricetta che ci illustra una vera e propria lezione di cucina del nostro chef Mario Bacherini. 
 

Ma come avviene la cottura stufata?

La vediamo in questa video ricetta del petto di pollo ripieno con spinaci, pinoli e parmigiano, accompagnato da un carciofo alla giudia. Un'ottima ricetta, molto raffinata, dove i sapori si fondono per restituire un piatto particolare che, con il nostro chef, diviene semplice da eseguire. 

Il metodo della cottura stufata

La stufatura o cottura stufata proviene da un modo antico modo di cuocere gli alimenti, che risale a quando la carne veniva cotta sul ripiano delle stufe (strumenti di cottura e di riscaldamento).

La cottura stufata fa parte della macro categoria della cottura in umido, in cui si trova anche la cottura brasata. La cottura in umido è considerata una cottura mista, in cui l'alimento venga rosolato in padella ad alta temperatura, una cottura per concentrazione, seguita dall'aggiunta di sostanze liquide e quindi da una cottura in un liquido portato ad ebollizione, e poi la cottura continua sul fuoco basso, a recipiente coperto per conservare il vapore all'interno. In questo modo il cibo viene cotto parzialmente per immersione in un liquido, in parte grazie al vapore contenuto nel recipiente di cottura.

La cottura stufata, quella più utilizzata in casa, è simile al brasato che invece si utilizza in modo particolare per la cottura di interi pezzi di carne.