La pera: proprietà e ricette! Abbiamo diverse varietà di pere a seconda della stagione. Fra le pere della stagione invernale possiamo trovare la specialità "Abate", che ha una forma allungata e una polpa dolce e succosa. Abbiamo poi la "Kaiser" che riconsociamo dal colore ruggine della buccia e bianco della polpa.

Le varietà di pere

In Italia ci sono ottime coltivazioni di pere appartenenti a svariati cultivar ma senza dubbio la pera IGP dell'Emilia Romagna è tra le più conosciute ed apprezzate. É un frutto sempre disponibile poiché la raccolta non è concentrata in un unico periodo dell'anno ma si svolge in autunno, estate ed inverno. Ecco le diverse varietà divise per stagione

Le varietà invernali

Passa Crassana – Il frutto di media pezzatura si presenta arrotondato dalla buccia gialla, spessa, parzialmente rugginosa. La polpa è granulosa, fondente, acidula e fortemente aromatica.

Decana d'inverno – E' piuttosto grossa, con buccia verde chiaro con sfumature tendenti al giallo ed è punteggiata da macchie rossastre. La polpa è bianca, compatta, granulosa, succosa e dolce, viene consumato fresca ma spesso viene utilizzata anche per realizzare piatti sia dolci che salati.

Le varietà autunnali

Conference - E' un cultivar inglese dalla quale ha origine un frutto dalle dimensioni medie, con  la buccia verde-giallo tendente al bronzo, puntinata di scuro a maturità avanzata La polpa è bianco giallastra, fondente, molto succosa, dolce e aromatica, poco acidula, di gusto molto gradevole. Queste pere se vengono raccolte a maturazione appena iniziata possono essere conservate in frigorifero per 4/5 mesi.

Abate – Nel nostro paese, l'Emilia Romagna è la regione che detiene il primato di coltivazione, ben l'80% della prodotto complessivo. Il frutto è grosso, con buccia giallastra macchiata di rosso come indice di prolungata esposizione al sole e di maturazione conclusa. La polpa è bianca, fondente, molto succosa, zuccherina e aromatica. Si raccoglie tra la fine di Agosto e l'inizio di Settembre.

Kaiser  (o Imperatore Alessandro) – E' un cultivar che da origine a dei frutti molto grossi, con buccia gialla , ruvida, puntinata di marrone. La polpa è bianco giallastra, granulosa e succosa. Si raccoglie a Settembre ma se conservata in frigo, si può consumare fino a Dicembre.

Decana del Comizio - E' grossa con la buccia giallo verde, liscia, ricoperta di lenticelle. La polpa è bianca, fine, fondente, succosa, dolce-acidula e aromatica. Si raccoglie nella seconda decade di settembre e può essere conservata in frigo per 3 mesi.

Rosada - Varietà dalla forma tondeggiante e dalla buccia giallo-rosa con polpa è  soda, succosa e dolce-acidula. Si raccoglie in Ottobre e se conservata in frigo, può essere consumata fino a metà Marzo.

Le varietà estive

Guyot – Sono delle pere piuttosto grosse con buccia gialla e ruvida. La polpa è succosa, zuccherina e molto morbida.

Williams – Sono tra le più conosciute e consumate, hanno la buccia di colore verde chiaro, tendente al giallo/arancio in base al grado di maturazione e alla prolungata esposizione al sole. La polpa è bianca, tenera, succosa e zuccherina. Questa  varietà è ideale per realizzare succhi di frutta e confetture.

Come riconoscere una pera buona al mercato?

Poiché le pere si ammaccano facilmente, al momento dell'acquisto è bene sceglierle dure e sode, ancor meglio se acerbe portandole a maturazione a casa, senza ammaccature. La polpa deve essere morbida al tatto. Il picciolo deve essere ben attaccato al frutto.  

Come conservare al meglio le pere?

 
Le pere possono essere conservate in frigorifero, chiuse all'interno di un sacchetto di carta sistemandole lontano da verdure a foglia perché durante la maturazione liberano l'etilene ne provoca il deterioramento. Se acerbe vanno conservate a temperatura ambiente per lascairle maturare da sé e poi le mettiamo in frigorifero per la conservarle.

Proprietà delle pere/ Caratteristiche nutrizionali

Le pere non sono molto caloriche infatti un frutto di media grandezza ha un apporto calorico di circa 70 kcal. Sono ricche di fibra insolubile, non hanno un particolare contenuto vitaminico, mentre invece hanno una discreta quantità di potassio.

Molto ben tollerate, per questo adatte anche allo svezzamento dei bambini, aiutano la regolazione della pressione sanguigna, favoriscono l'abbassamento del colesterolo e combattono la stitichezza.  

Provate il budino di riso alle pere!