Ingredienti di questo primo piatto sono: 180 gr di penne lisce; 4 pomodorini secchi sott'olio; 30 gr di salsiccia secca piccante napoletana o calabrese; aglio fresco; origano fresco oppure basilico; vino bianco; olive taggiasche snocciolate; sale; burro, olio extravergine di oliva.

La preparazione: far rosolare 3-4 spicchi di aglio fresco in un generoso filo d'olio con un rametto di origano fresco (o basilico). Aggiungere i pomodorini tagliati a striscioline con le forbici e lasciare insaporiren un paio di minuti. Intanto, tagliare a tocchetti la salsiccia spellata. Unirla al soffritto, alzare la fiamma, spruzzare di vino bianco e far evaporare. Alla fine spegnere, scartare le erbe, l'aglio e legare il sughetto con una noce di burro, da lasciar sciogliere con il calore residuo. Completare con una manciatina di olive. Far lessare le penne in abbondante acqua salata: attenzione, la pasta liscia tende ad incollarsi perciò girarla in continuazione nei primi minuti di cottura e comunque rimescolare spesso. Scolarla bene al dente e versarla nel tegame del sugo. Far saltare un minuto mescolando e completare con foglie di origano o basilico tagliuzzate con le forbici.

Una delle particolarità di questa ricetta sono i pomodori secchi. I pomodori lasciati essiccare al sole hanno un forte sapore affumicato ed una gradevole consistenza. Quelli sott'olio si usano direttamente dal vasetto, mentre quello secchi devono essere reidratati.

L'altra nota gustosa di questo primo piatto è la salsiccia piccante. Inutile dire che con questo ingrediente possiamo sbizzarrirci nella cucina di pietanze più o meno semplici da portare in tavola.

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