Prima di un paté e dopo un confit? Ça va dire? Foie de lapin poêlée e Rillettes de canard,  E per finire crème brulè e lamponi, in puro stile Amelie...  

Prima di un paté:  foie de lapin poêlée, ovvero fegatini di coniglio spadellati al gin, funghi, pinoli e timo

Ingredienti per 6 persone sono:  300 g di fegatini di coniglio, 60 g di pinoli,  30 g di funghi secchi, 6 cucchiai di gin, un rametto di timo fresco, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, insalatine miste

Preparazione: polverizzare i funghi secchi in un mixer. Pulire i fegatini e tagliarli a bocconcini. Tostare i pinoli in padella senza condimento, aggiungere un filo d'olio e rosolare i fegatini per 5 minuti. Unire la polvere di funghi e sfumare con il gin. Lasciar evaporare l'alcol, salare e pepare e completare con il timo fresco. Servire su un'insalata mista.

Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti

Strumenti e utensili: padella, mixer

Dopo un confit: rillettes d'oie ou de canard (terrina d'oca o d'anatra)

Ingredienti per 6 persone sono: una coscia d'oca o d'anatra confit (cotta nel proprio grasso), 100 g di grasso di cottura, 1 arancia, erba cipollina, scaglie di sale, pepe bianco, olio extravergine d'oliva, 1 baguette o pane da  crostini.

Preparazione: prelevare la coscia dal grasso, eliminare la pelle e spolparla dall'osso togliendo eventuali ossicini. Mettere la carne in una ciotola, grattugiare direttamente sopra la scorza d'arancia  e schiacciare con una forchetta. Unire un cucchiaio di grasso fuso, una spruzzata di succo d'arancia, un pizzico di sale e pepe e mescolare. Aggiungere ancora il grasso sufficiente ad ottenere un composto cremoso e ben montato, completare con l'erba cipollina tagliata con le forbici e versare in terrine di ceramica. Coprire  con il grasso e conservare in frigorifero. Servire su crostini di pane caldi. 

Preparazione 10 minuti

Strumenti e utensili: terrine di ceramica, ciotole, spatole

Scoprite la ricetta della crème brulée ai lamponi di Amèlie Poulain.