Le pastelle per friggere: ricette e metodi di preparazione per friggere al meglio con diverse pastelle!
 

Pastella semplice: possiamo usare la pastella semplice con pesci non piccolissimi e verdura saporita, come carciofi e melanzane.

Ingredienti: farina q.b.; acqua q.b.

Preparazione: stemperare la farina nell’acqua e ricavare una pastella della consistenza di una crema.

Pastella con olio: pastella adatta per frattaglie, piccoli pezzi di carne e funghi.

Ingredienti: 250gr di farina; 30gr di olio di oliva leggero; 3 bicchieri di acqua tiepida; 2 albumi

Preparazione: setacciare la farina in una ciotola e unirvi l’olio d’oliva. Sempre mescolando, aggiungere l’acqua tiepida e lavorare finché, sollevando la frusta, il composto vi aderisca in un primo momento per poi cadere elasticamente. Coprire la ciotola e far riposare. Al momento dell’impiego montare gli albumi a neve e unirli alla pastella. 

Pastella al lievito: questa pastella è indicata per verdura di sapore delicato (fiori di zucca, zucchine) e frutta.

Ingredienti: 200gr di farina; 10gr di lievito di birra; 3 cucchiai di olio di arachidi; 2 bicchieri e 1/2 di acqua tiepida; 2 albumi.

Preparazione: setacciare la farina con il lievito di birra, quindi procedere come indicato nella ricetta precedente.
 

Pastella per tempura: per questo tipo di frittura esistono farine pronte a cui aggiungere l’uovo e acqua molto fredda.

Ingredienti: 150gr di farina; 150gr di fecola; 100gr di acqua; 100gr di birra.

Preparazione: mescolare gli ingredienti e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Usare freddissima. Non lavorare l'impasto troppo a lungo.

Guardate il video per scoprire la pastella per friggere e quello della ricetta della tempura.