Pappardelle di pasta fresca all'uovo e spinaci, la ricetta che invia Laura Marinoni.

Ingredienti per 4 persone: 30 g di spinaci; 2 uova; 250 g di farina.

Preparazione: per prima cosa bisogna lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli con un coltello. Intanto che raffreddano, disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro le uova, un pizzico di sale e con un movimento rotatorio impastare le uova con il bordo interno della fontana di farina finchè la farina non avrà assorbito quasi le uova, aggiungere poi gli spinaci e continuare ad impastare tutto insieme con le mani. Lavorare per bene la pasta, con energia per alcuni minuti fino a farne una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare mezz'ora. Poi, procedere alla preparazione delle tagliatelle o altro formato che si desidera. Se, come me, si è sprovvisti della macchinetta, dividere la pasta in più parti e stendere un pezzo alla volta col mattarello sul piano di lavoro spolverato di farina. Stendere la pasta con delicatezza, dovrà essere più grossa al centro e più sottile verso l'esterno, non deve superare la larghezza del mattarello. Stenderla fino a quando la sfoglia non sarà di poco meno di 1 mm. Dopo arrotolare/piegare e tagliare a striscioline di larghezza a seconda del formato che si vuole ottenere. Metterle in un vassoio con farina e/o semola rimacinata. Dare aria alle tagliatelle agitandole un po' e sistemarle sul vassoio facendo attenzione che non si attacchino. Lasciarle esiccare per almeno 2 ore (io le ho lasciate tutta la notte semi coperte con un canovaccio). Cuocerle in una pentola con abbondante acqua bollente, scolarle al dente e condirle con il pesto alla genovese, servire le pappardelle ben calde e buon appetito!