Pasta con le melanzane e altri sapori... mediterranei: un primo piatto tipico ricco di delizie di stagione, tra verdure e ortaggi salutari e gustosi!
Questa pasta con melanzane e olive può dirsi a pieno titolo un rappresentante della dieta mediterranea, con i suoi inconfondibili ingredienti tipici di una cucina interessata dai tesori del bacino mediterraneo. Alimenti ricorrenti di questa cucina sono frutta, verdura, pane, cereali, patate, fagioli, noci e semi.

Ingredienti:
2 cucchiai di olio; 4 olive nere snocciolate; 1 melanzana media; 1 peperone rosso; 1 carota piccola; 1 cipolla piccola; 1 zucchina media; 1 spicchio di aglio; 2 rametti di basilico; 1 rametto di prezzemolo; 1 rametto di timo; sale e pepe q.b.; 300 di penne rigate.

Preparazione: tagliare la melanzana a fette spesse e grigliarla su entrambi i lati. Raccogliere nel frullatore l'aglio, la melanzana grigliata, le olive, il prezzemolo e frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Tagliare a listelli sottuili la zucchina, il peperone e la carota. Tritare la cipolla, scaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolare prima la cipolla, poi la carota, il peperone e infine la zucchina. Mescolare e non far cuocere più di 5 minuti. Le verdure dovranno essere croccanti. Fare cuocere al dente in abbondante acqua salata le penne, scolarle, versarle in una zuppiera e condirle con la crema di melanzane, le verdure saltate il basilico tritato, le foglioline di timo, e pepe appena macinato.

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