Pasta e broccoli in brodo di arzilla: riscopriamo le ricette della tradizione italiana! Questa ricetta - pasta e broccoli in brodo di arzilla - è originaria del territorio laziale, ed è una minestra di pasta e broccoli con brodo di pesce ricavato dall'arzilla, la razza.
 

Ingredienti (per 6 persone)
1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio, 750 gr di arzilla (razza) fresca,1 acciuga sotto sale,40 gr di olio extravergine di oliva, 100 gr di polpa di pomodoro, 250 gr di cimette di broccolo romano, 150 gr di spaghetti spezzettati, q.b. sale, vino bianco secco, peperoncino, acqua.

Procedimento
Mondare e lavare il pesce. Tritare grossolanamente metà del prezzemolo e la cipolla. Metteteli in 1,5 l di acqua salata con 1 spicchio di aglio, in una pentola abbastanza grande da contenere il pesce. Cuocere per 10 minuti, quindi unire l'arzilla, stendendola bene, e fare cuocere per altri 20 minuti. Scolare l'arzilla dal brodo, sfilettare e conservate la polpa (può servire come seconda portata). Mettere i ritagli del pesce rimasti nel brodo, porre sul fuoco per 20 minuti e poi filtrare. Lavare e diliscare l'acciuga, poi tritare finemente insieme al prezzemolo restante. In un tegame con l'olio extravergine di oliva, rosolare il trito ottenuto con l'altro spicchio d'aglio, poi aggiungere il vino e farlo evaporare. Unire la polpa di pomodoro, il peperoncino, il sale e cuocere per 20 minuti. Pulire e lavare le cime di broccolo, tagliare in pezzi e aggiungere al sugo insieme al brodo filtrato. Fare cuocere per 5 minuti. Quando il brodo raggiunge il bollore, gettare la pasta e fatela cuocere al dente. Togliere la minestra dal fuoco, trasferire in una zuppiera e servire subito.
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