La pasta brisée è anche la celebre base per la preparazione di crostate, apple o pecan pie, mince pies o ricette salate.

Quali sono i procedimenti da seguire per preparare in casa la pasta briseé?

Con un coltello tagliare in piccoli pezzi del burro freddo, a mano sfarinare il burro con la farina setacciata, ossia unire burro e farina fregando solo i polpastrelli delle mani. Quando burro e farina saranno ben amalgamati, unire l'acqua e lavorare velocemente per non far sviluppare troppo la maglia glutinica (che renderebbe l'impasto troppo elastico e fibroso). Formare una palla, avvolgerla della pellicola e lasciarla riposare per almeno 30 minuti in frigorifero prima di stenderla.
Stendere la pasta brisè in un disco non troppo sottile, e con questo, foderare uno stampo da crostata, o una tortiera apribile, punzecchiare il fondo con una forchetta e riempire con il ripieno.

Valentina Gigli svela tutti i segreti per preparare la pasta brisée!