Pansotti in salsa di noci: il piatto ligure che Mattia prepara per tutti voi!

Ingredienti sono: 600 g di pansotti; 50 g di parmigiano grattugiato.
Per la salsa di noci: 250 g di gherigli di noce già pelati; 30 g di prescinsoea (o caglio di latte scolato del siero); g 50 di pinoli già pelati; 3 cucchiai di olio extravergine di di oliva; la mollica di due panini bagnata nel latte; 2 spicchi di aglio; parmigiano reggiano (facoltativo); sale.

Preparazione dei pansotti liguri e della salsa di noci: impastare uova e farina, con un pizzico di sale, lavorare bene e mettere l'impasto a riposare con uno straccio bagnato sopra. Stendere la sfoglia fina per i ravioli. Sbollentare le biete (già pulite e lavate), frullarle e strizzarle bene. Amalgamarle con ricotta, uova sode ed altri aromi indicati. Preparare la salsa frullando i gherigli, con il pane imbevuto nel latte, l'aglio, la maggiorana e un spruzzata di sale e pepe. Scaldare leggermente sul fuoco e servire per accompagnare i pansotti cotti nell'acqua di cottura delle verdure, con burro e parmigiano grattato.

Un po' di Liguria nel piatto! Per noi direttamente dalla Liguria giungono questi deliziosi pansotti alla salsa di noci: un primo piatto che Mattia (e chi altri?) ci prepara con allegria e velocità! Questo giovane chef sorprende sempre per la praticità e allo stesso tempo per la creatività e ricercatezza dei suoi piatti.

Il gusto della salsa alle noci: come prepararla?

Nel frullatore vanno messe le noci, l'aglio, i pinoli, il pane bagnato nel latte, la ricotta... se il sugo risulta poco fluido è possibile semplicemente aggiungere del latte. La salsa è pronta quando nel frullarla, si crea un vortice al centro. Una particolarità da tenere a mente è che il sugo deve essere tipiedo al momento di condire i pansotti.

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