Pane alle castagne: una ricetta per fare il pane alle castagne, goloso e particolare... Le castagne sono un ingredienti stagionale, un frutto che troviamo in autunno e di cui possiamo apprezzare tantissimi piatti. Quello alle castagne è un un pane ottimo per accompagnare formaggi e lardo.


Ingredienti per 1 kg di pane sono: 600 g di farina "0"; 140 g di farina di castagne; 70 g di farina di mandorle; 50 g di castagne secche; 50 g di lievito di birra fresco; 420 ml di acqua; 25 g di sale.


Preparazione del pane alle castagne: sciopgliere il lievito in un litro di acqua a 25 °C, unire un cucchiaio di farina e lasciare riposare per 20 minuti. In una ciotola capiente o sulla spianatoia, mescolare le tre farine e le castagne secche tritate finemente, unire il lievito sciolto e 30 ml di acqua e iniziare a impastare. Aggiungere il sale sciolto in 15 ml di acqua tiepida e continuare a impastare, aggiungendo a filo l'acqua rimasta. Quando la pasta risulterà liscia e omogenea e non si attaccherà alle dita, metterla in una ciotola infarinata e incidere la superficie con un taglio a croce. Coprire il recipiente con un telo umido e lasciare lievitare in luogo caldo per 2 ore, finché l'impasto sarà raddoppiato di volume. Lavorare l'impasto e dividerlo in due pezzi, riempire due stampi a ciambella, coprire con un telo e lasciare lievitare per 30 minuti. Cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti. Sformare il pane e lasciare raffreddare su una gratella per dolci.