Pancarré e pan brioche sono l'ideale per ricche colazioni, nutrienti merende, aperitivi stuzzicanti e cene leggere. Da adesso in poi potrete farli anche in casa, grazie alle ricette e ai consigli dei maestri di Alice!

Entrambi di origine francese, il primo, dalla forma squadrata (carré vuole dire appunto quadrato in francese) e dalla mollica morbida ma compatta, è un pane, grazie alla presenza del latte e del burro, particolarmente delicato e gustoso. È inoltre un pane leggero e versatile che si presta a qualunque tipo di utilizzazione. In questa ricetta di Alice, si arricchisce l’impasto con il parmigiano grattugiato e i gherigli di noce e si consiglia di accompagnarlo a un buon formaggio magro con sopra un goccio di miele e castagne. Una vera delizia!

Per realizzare il pancarré con formaggio e noci ci occorre: 1 Kg di farina; 450 ml di latte; 150 g di uova; 40 g di lievito di birra; 40 g di zucchero; 150 g di burro; 20 g di sale; 100 g di parmigiano grattugiato; 200 g di noci macinate.
Vi serve anche: "cassetta" per pane

1. Disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, sbriciolate il lievito nel latte a 30 °C circa ed aggiungetelo alla farina. Impastate e dopo poco aggiungete le uova (che non devono mai essere fredde) e quando l'impasto sarò asciutto unite il burro ed infine il sale.

2. Lasciate riposare una decina di minuti e dividete l'impasto in due parti. Ad uno aggiungete il parmigiano ed all'altro le noci spezzettate grossolanamente. Formati i due impasti, intrecciateli e metteteli a lievitare all'interno della apposita "cassetta" per pane. Fate attenzione perché gli impasti uniti non devono superare la metà della capienza della cassetta.

3. Lasciate lievitare per almeno un'ora ed infornate a 190 °C per circa 40 minuti. Controllate la cottura con il solito stecchino di legno, verificando che sia asciutto. Una volta pronto, affettatelo e presentatelo con un formaggio magro (ad esempio il tomino) con un goccio di miele e castagne.

Pan brioche alle castagne
Il pan brioche è invece un pane soffice, arricchito da uova, burro, latte e un po’ di zucchero. Nella ricetta di Alice viene aggiunta della farina di castagne, il frutto simbolo della stagione che stiamo vivendo. Proprio perché non particolarmente dolce, questo pane ben si adatta ad essere gustato con salumi e formaggi e con piatti a base di cacciagione.

Ingredienti Pan brioche: 700 g di farina di grano tenero; 300 g di farina di castagne; 100 g di castagne bollite e sbucciate; 100 g di zucchero; 100 ml di latte; 400 g di uova; 50 g di burro; 40 g di lievito di birra; 1 pizzico di sale.

Preparazione
1. Mescolate le due farine e aggiungete lo zucchero. Unite il lievito al latte a circa 30 °C e lasciate cadere il composto nella farina ed incorporate successivamente le uova. Aggiungete le castagne tagliate a pezzetti ed unite ora il sale e il burro.

2. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per 30 minuti e dopo aver diviso l'impasto in pezzi da 20 g ciascuno, lasciateli lievitare per altri 30 minuti e poi infornateli a 170 °C. Una volta pronti, andranno accompagnati alla cacciagione in civet.

Bon appétit!