Mozzarella in carrozza: un ottimo antipasto sfizioso e semplice da cucinare.

Ingredienti sono: 6 fette di pancarrè; 1 mozzarella grossa; 3 filetti di acciuga sotto olio o pasta di acciughe; farina; latte; 2 uova; olio extravergine di oliva; insalatina; sale; limone.

Preparazione: in una terrina sbattete le uova e insaporitele con un pizzico di sale, poi diluitele con 2 cucchiaiate di latte. Versate uno strato di farina in un piatto. Private le fette di pancarrè della crosta. Ricavate dalla mozzarella 6 fette spesse circa mezzo cm. Disponete su 3 fette di pane quelle di mozzarella e i filetti di acciuga; fate attenzione che la mozzarella non sbordi. Coprite con le altre 3 fette e tagliate ogni sandwich in due triangolini. Passateli nella farina, anche lungo i bordi, che premerete leggermente tra loro per sigillarli un po'. Quindi, tuffateli nel miscuglio di uova e latte. Nel frattempo avrete fatto scaldare in una larga padella due dita d'olio. Quando è ben caldo, tuffate i sandwich e lasciateli sfrigolare e dorare un paio di minuti per parte finché sono ben coloriti, voltandoli delicatamente con una paletta. Sempre con la paletta, sollevate i sandwich dall'olio  e fateli scolare qualche istante su carta da cucina. Metteteli nei piatti su un letto di insalatina condita con poco olio e sale, guarnendo con spicchi di limone.

Consiglio: per capire se l'olio è caldo al punto giusto, prendete un pezzettino della crosta tolta alle fette di pane ed immergetelo nella padella: se sfrigola e si contorna di bollcine, la temperatura è ok. Altrimenti, scaldate l'olio ancora un po', ma fate attenzione che non inizi a fumare(prende un sapore cattivo). Se accade, allontanate subito la padella dal fuoco e attendete qualche istante prima di riscaldare di nuovo l'olio per procedere alla frittura.