Come mondare le cime di rapa?

Eliminare le foglie grosse, tenendo solo le cimette e le foglie più tenere. Lavare abbondantemente sotto acqua fresca corrente, facendo attenzione che non resti della terra.

Conservazione

Se consumata appena acquistata, la cima di rapa risulterà molto più saporita. La cima di rapa si conserva circa una settimana senza lavarla e chiusa in un sacchetto bucherellato di plastica, in frigorifero.

Dopo averle scottate in acqua bollente, e lasciate raffreddare, si può conservarle in congelatore in sacchetti di polietilene per alimenti.

Stagionalità      

Per la sua caratteristica di vegetare e produrre con basse temperature è considerato un ortaggio autunnale-invernale.

Reperibilità      

Più facile al centro e sud Italia che al Nord.

Come scegliere 

La cima di rapa va scelta con steli sottili e sodi, con pochi “bottoni” fiorali e priva dei fiori. Evitare di acquistare le cime di rapa se uno stelo molle e le foglie appassite.

Se servono per fare la pasta con le cime di rapa, prima di acquistarle (soprattutto se non vi trovate al centro o al sud Italia), verificate che all'interno il germoglio sia ben sviluppato. Quello che si usa infatti è il "fiore" interno e non le foglie esterne. ATTENZIONE: NON devono esserci i fiorelllini gialli sbocciati.

Consiglio           

Per fare un condimento per la pasta a base di cima di rapa, praticare un taglio a croce sul fondo del gambo in modo che cuocia anche internamente.

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