Misticanza con vinaigrette al miele: che cosa è la misticanza?

La ricetta che Mattia ci mostra è una misticanza con vinaigrette al miele. Si tratta di un insieme di verdure o erbette scelte a seconda della stagionalità.
 

Ingredienti: 100 g di misticanza; 50 g di rucola. Per la vinaigrette: 1 arancia; 1/2 lime; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di miele di castagno; sale e pepe.

Preparazione: 1. Lavate e asciugate perfettamente la misticanza e la rucola e riponetele nel contenitore per il trasporto in ufficio. Lavate e asciugate anche l'arancia. Grattugiate la buccia, facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca, e spremete il succo. Spremete anche il succo del 1/2 lime. Filtrate entrambi i succhi e versateli in una ciotola.
2. Unite1 cucchiaio di miele di acacia, scaldato leggermente per renderlo fluido ed emulsionate. Aggiungete l'olio, salate, pepate ed emulsionate ancora. Trasferite tutto in una bottiglietta o in altro recipiente dotato di chiusura ermetica. Condite la misticanza al momento di gustarla e mescolate (prima di utilizzare l'emulsione, ricordatevi di scuotere bene la bottiglietta).

In questa video ricetta Mattia prepara una salsa vinaigrette con del miele con cui condire le verdure. Lo chef utilizza anche della rucola dal sapore notoriamente amarognolo, ma in piacevole contrasto con la dolcezza del miele. Un contorno raffinato e veloce da preparare, adatto come fine pasto dopo piatti di carne o pesce...
  

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