Millefoglie ai porcini croccanti e fonduta: è l'antipasto che prepara per noi Daniele Persegani, al fianco di Franca Rizzi, padrona di Casa Alice. I funghi porcini sono protagonisti di questa pietanza. Un prodotto di stagione prelibato il fungo porcino con il quale possiamo preparare tantissime ricette!

Ingredienti per il millefoglie ai porcini croccanti e fonduta sono: 1 kg Pasta sfoglia 1 kg Porcini a fette 10 Uova 100 gr Farina 00 1 lt Latte 400 gr Fontina Valdostana 50 gr Farina gialla Sale e Pane grattugiato q.b. Olio per friggere 1 mazzetto di Prezzemolo

Preparazione: impanare i porcini a fette passandoli nella farina bianca, nell’uovo sbattuto con sale e pepe e infine nel pane grattugiato mischiato con la farina gialla.

Preparare la fonduta: friggere 100 gr di burro in un pentolino, aggiungere 80 gr di farina continuando a mescolare (roux caldo), il latte proseguendo la cottura per qualche minuto e infine la fontina a cubetti senza mai smettere di mescolare. Friggere i funghi impanati nell’olio bollente. Tagliare a quadrati la pasta sfoglia e spennellarli con un tuorlo d’uovo; cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Tagliarli a metà per il lungo; cospargere la prima metà con la fonduta, aggiungere i funghi e nuovamente la fonduta; coprire con l’altra metà di sfoglia senza fare pressione.

Decorare con prezzemolo tritato e servire ben caldi.

Un approfondimento interessante sui funghi porcini.