Alessio ha inviato la ricetta delle mezze maniche risottate con cacio e pepe e julienne di patanegra croccante.
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di mezze maniche; 200 gr di cacio romano; 60/70gr di patanegra; pepe nero da macinare; sale q.b.
Preparazione: mettere dell'acqua a bollire in una pentola, non appena raggiunto il bollore abbassare leggermente la fiamma, aggiungere nell'acqua un po' di pepe macinato al momento e una piccola manciata di cacio. A questo punto scaldare una padella saltapasta da 30 cm di diametro, quando è bella calda distribuite le mezze maniche cercando il più possibile di non sovrapporre la pasta ma di creare un unico strato. Attendere 20/30 secondi e aggiungere un mestolo di acqua, continuare così come per un normale risotto. Mettere un filo d'olio in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo adagiarvi il patanegra tagliato a julienne, e fatelo saltare qualche minuti finchè il grasso non sarà ammorbidito e la carne diventerà croccante. Quando mancano 1/2 minuti alla fine mettere l'ultimo mestolo d'acqua bollente,aggiustrare di sale e iniziare a mettere il cacio grattuggiato a pioggia e il pepe macinato al momento, far saltare la pasta e mantecare bene, per ultimo mettere il patanegra. Impiattare con una spolverata di cacio sopra e qualche macinata di pepe... Buon appetito!