La mesciua è un piatto ligure che, secondo alcuni, sarebbe stato inventanto dagli scaricatori di porto (o dalle loro donne), raccogliendo e mettendo insieme le granaglie e i legumi che fuoriuscivano dai sacchi trasportati. Un piatto autenticamente di recupero, dunque, dove la semplicità degli ingredienti porta a un risultato di impareggiabile bontà.

Ingredienti per 4-6 persone:
150 g di cannellini secchi già ammollati
150 g di ceci secchi già ammollati
100 g di grano già ammollato
2 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lessate separatamente in abbondante acqua salata i fagioli, i ceci e il grano. Scolateli quando saranno quasia cottura, quindi raccoglieteli tutti in un tegame di coccio, con un po' dei rispettivi liquidi di cottura (la quantità totale di liquido dovrebbe essere circa 1,5 l).
Mettete sul fuoco e fate cuocere finché non saranno diventati teneri e morbidi.
Levate il tegame dal fuoco e portatelo direttamente intavola. Ciascuno se ne servirà in piccoli coccetti individuali, con un filo di olio extravergine a crudo e, se piace, una macinata abbondante di pepe.