Rotolo di manzo ai carciofi
 

Ingredienti: 800g di filetto di manzo; 3-4 carciofi; 80g di salsiccia; 60g di polpa di vitello macinata; 100g di pancetta a fettine; 1 uovo; 40g di grana padano grattugiato; 1 spicchio d’aglio; 2-3 ciuffi di prezzemolo; 1 rametto di rosmarino; 1 rametto di salvia; 1 bicchiere di vino bianco; 20g di burro; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.
 

Preparazione: mondate i carciofi, tritateli e rosolateli con poco olio; salate, pepate, bagnate con un mestolino di acqua e cuocete per una decina di minuti. Mescolateli con la salsiccia, il vitello, il grana, l’uovo e l’aglio tritato con il prezzemolo.Incidete il filetto per il lungo, apritelo a libro e battetelo con il batticarne; distribuitevi sopra il composto, chiudetelo, legatelo e rosolatelo in una casseruola antiaderente con il burro e un filo di olio. Eliminate lo spago, salate la carne, avvolgetela con le fettine di pancetta e legatela nuovamente. Trasferitela in una teglia con la salvia e il rosmarino, bagnatela con un bicchiere di vino e cuocetela in forno a 190°C per 40 minuti.

Il manzo

Una carne tenerissima, il cui aspetto è riassunto da alcune caratteristiche da notare: il colore rosso vivo, l'odore gradevole, l'elasticità del tessuto e grasso di color bianco. La carne di manzo è molto saporita, come possiamo mangiare il manzo? Possiamo sottoporre ila carne di manzo a molti metodi di cottura; arrosto, alla brace, alla griglia, al forno, in padella. Un accorgimento sarebbe quello di non appesantire di altri grassi questo piatto di carne che è già di per sé piuttosto ricco di grassi!

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