La mantecatura e' il segreto di ogni risotto ben riuscito. In realta' non solo risotti, ma anche farrotti o orzotti traggono un grande beneficio da questa tecnica culinaria. Mantecare, parola che deriva dallo spagnolo "manteca" cioè burro, significa infatti amalgamare bene l'amido presente nei grassi, in particolare burro e formaggio.
Per una mantecatura perfetta Mario Bacherini consiglia di togliere la pietanza dal fuoco, di aggiungere burro e parmigiano oppure mascarpone e pecorino e di mescolare velocemente in modo da ottenere cremosità ed omegeneità.
Se vuoi scoprire altri segreti per una riuscita perfetta dei tuoi risotti, scrivi a mario.bacherini@alice.tv
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Risotto mantecato ai carciofi e tempura di porro
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Baccalà mantecato con zucca croccante e mandorle
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