Maccheroni alla napoletana: ingredienti sono 800 g di maccheroni; 30 g sale grosso; 50 g pecorino romano; per la salsa: 30 ml di olio di oliva; 1 chilo d pomodori San Marzano; 1 cipolla; 3-4 foglie di basilico; sale fino.
Preparazione: tritare la cipolla molto finemente. Spezzettare i pomodori da raccogliere in una casseruola; pulire le foglie di basilico e aggiungerle nella casseruola; metterla sul fuoco coperta e portare a bollore. Lasciar sobbollire lentamente per 30 minuti. Dopo passare i pomodori con un passaverdura e rimettere la preparazione sul fuoco. Aggiungere il sale e lasciar cuocere ancora per 10 minuti, senza coperchio, a fuoco medio-basso. In un'altra pentola, portare a bollore dell'acqua e aggiungere del sale grosso. Mettere i maccheroni e mescolare con un cucchiaio di legno. Lasciar cuocere per 5 minuti. Quando i maccheroni vengono in superficie, scolarli con un mestolo per metterli in una zuppiera. Condire poi i maccheroni con il sugo di pomodoro e mescolare. Aggiungere del pecorino grattugiato e servire. Possiamo anche aggiungere qualche foglia di basilico e scaglie di pecorino.
N.B. Il ragù può anche essere preparato con carne di maiale o di manzo (per ottenere il classico ragù napoletano).
Il vino: possiamo accompagnare questo primo piatto di pasta con un vino bianco - Falanghina campano.
Per fare i maccheroni in casa: 600 gr. farina bianca; 200 g di grano duro; sale fino.
Preparazione dei maccheroni per 6 persone: setacciare la farina bianca con la semola e un pizzico di sale a formare una fontana. Aggiungere dell'acqua tiepida per ottenere un impasto sodo. Iniziare l'impasto includendo la farina, stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere un panetto. Tagliare con un coltello piccoli pezzi di pasta da arrotolare e tagliare ancora a pezzi più piccoli da infarinare.
Se volete gustare i piatti della cucina napoletana, potete consultare la guida della Gola in viaggio ricca di dettagli sui ristoranti tipici in Campania.