Linguine cozze e zafferano: un altro piatto di pesce semplice e veloce da eseguire. Scopriamo il segreto di cottura delle cozze insieme a Gianluca Nosari che, come sempre, ci dà consigli utili e pratici su come utilizzare gli ingredienti al meglio.
Per poter ottenere un ottimo risultato, è necessario seguire attentamente la fase di cottura delle cozze. Gianluca infatti suggerisce di togliere le cozze dalla padella non appena si schiudono, in modo tale che non perdano volume e non diventino stoppose a causa della perdita del loro liquido sugoso. Una valida alternativa alla cottura in padella, come ci mostra, è quella della cottura a vapore, altro metodo per mantenere i sapori e allo stesso tempo eliminare i grassi dei cibi cotti.
Il tocco personale di Gianluca Nosari in questa video-ricetta sta nella preparazione del sugo di cottura e in particolar modo nella cottura al salto, un procedimento essenziale affinché ogni ingrediente possa amalgamarsi con tutti gli altri; c'è poi l'aggiunta del brandy, un elemento che Nosari usa spessissimo nei suoi piatti. L'emulsione cremolata che ne ricaviamo è di una bontà e di un sapore incredibili: il risultato si ottiene, come ci spiega Gianluca, da una buona mantecatura e da una cottura al punto giusto.
Questa ricetta che richiama i profumi orientali, per l'aggiunta dello zafferano, un componente principale nella cucina oltre oceano, utilizzato in questa versione originale del classico primo di pesce.
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