Lessare perfettamente le verdure
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Lessare le verdure: ecco poche e semplici regole per lessare le verdure.
Perché mantengano sapore, colore e consistenza, le verdure (tranne le patate) vanno tuffate in acqua bollente e, in cottura, la pentola va tenuta scoperta.
Il sale deve essere più abbondante quanto più è breve la cottura.
Il recipiente migliore è di acciaio inossidabile o smaltato.
I tempi dipendono non solo dalle dimensioni degli ortaggi ma anche dalla loro età: le primizie cuociono prima delle verdure "stagionate".
Per verificare il punto di cottura, inserite la punta di un coltellino nella parte più spessa dell'ortaggio: non deve opporre resistenza.
articolo del: 09/08/2011
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