Lessare: una tecnica di cottura lenta e graduale che avviene in acqua calda o fredda, a seconda dei casi. Pasta e verdure vengono lessate mettendole in acqua bollente, mentre patate, uova, carne e pesce vengono lessate mettendole direttamente in acqua fredda portando successivamente ad ebollizione.
La lessatura è un tipo di cottura molto salutare perché non prevede l'uso di grassi e perchè la temperatura raggiunta dai cibi non supera 100 gradi consentendo loro di rimanere sostanzialmente inalterati. L'unico inconveniente è che c'è perdita notevole di sostanze nutritive. Si può ovviare a questo inconveniente, bevendo od utilizzando comunque il liquido di cottura, quando possibile. Per alcune verdure come i cavolfiori o i carciofi, la lessatura viene fatta in acqua e limone per non perdere i colori.
Il sale, per una lessatura perfetta, deve essere aggiunto o no all'acqua ?
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Maltagliati di semola in zuppetta di crostacei