Ricette di Pasqua: le colombine di Pasqua sono un dolce pasquale che possiamo preparare per i grandi e per i piu' piccoli.

Ingredienti per 6-8 persone: 170 gr di farina 00; 315 gr di farina di Monitoba; 160 gr di burro leggermente salato; 25 gr di lievito di birra; 80 gr di scorzette di arancia candita; le bucce grattuggiate di 1 limone e di 1 arancia; 5/6 cucchiai di latte; 3 uova; 3 tuorli; 140 gr di zucchero semolato extrafine.

Per la glassa: 100 gr di mandorle ridotte in farina; 80 gr di zucchero a velo vanigliato; 80 gr di albumi; granella di zucchero; mandorle non pelate.
Servono anche: stampini in silincone a forma di colombina (in aletrnativa il classico stampo per la colomba)

Preparazione delle colombine

1. Impastate 60 gr di farina 00 con il latte e il lievito, date forma di palla all'impasto, copritelo e fatelo riposare per 20 min al caldo. Riprendete il panetto lievitato, unite la farina 00 rimasta e lavorate ancora, aggiungendo l'acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto morbido. Coprite e lasciate lievitare per altri 30 min al caldo. Trascorso il tempo unite al panetto 115 gr di farina Monitoba, 50 gr di burro e 30 gr di zucchero; lavorate, coprite e fate lievitare per 1 ora e 30 min, sempre al caldo. Aggiungete al panetto 200 gr di farina Monitoba, 110 gr di burro,110 gr di zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattuggiata del limone e dell'arancia e i 3 tuorli, e lavorate a lungo nella planetaria (o a mano) fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Aggiungete le uova, uno per volta, e un pò di farina 00 (solo quella necessaria per riuscire a impastare) e lavorate ancora. Unite anche i canditi e lavorate per distribuirli in modo uniforme nell'impasto. Copritelo e fatelo lievitare per altre 8 ore. Riprendete l'impasto e lavoratelo per qualche istante per sgonfiarlo. Distribuitelo negli stampini di silincone( o in quello classico, per la coloba), avendo cura di riempirli fino a poco più di metà, e lasciate lievitare per altre 5-6 ore.

3. Preparate la glassa: sbattete leggermente gli 80 gr di albumi, aggiungete la farina di mandorle e lo zucchero a velo vanigliato, mescolate e spennellate il composto sulle colombine. Cospargete in superficie la granella di zucchero e le mandorle intere non pelate e mettere in forno per già caldo a 180 C, Fate cuocere per 10 min, diminuite la temperatura a 160 C e proseguite la cottura per altri 10 min. Dopodichè coprite le colombine con carta da forno per non farle colorire troppo e terminate la cottura per 20 min.

La temperatura ambiente in questa ricetta è di fondamentale importanza per le diverse fasi di lievitazione: un ambiente freddo potrebbe allungare notevolmente i tempi di preparazione. Volete preparare i canditi in casa? Ecco la ricetta di Alice per una colomba tutta casareccia!