Latte di mandorle: bevanda estiva analcolica tipica della Sicilia, il latte di mandorla. Come prepariamo il latte di mandorle: mettiamo in infusione in acqua le mandorle finemente tritate e spremiamo poi le stesse per farne uscire tutto il succo. La bevanda è molto antica e fu sperimentata dapprima nei monasteri.
Ingredienti e preparazione del latte di mandorle: il latte di mandorle è un infuso a freddo, per preparalo occorrono 2/3 di mandorle e 1/3 di zucchero. Sarebbe meglio procurarsi mandorle fresche, ma può essere fatto anche con quelle secche dopo averle fatte reidratare in acqua per qualche ora. Dopo aver pelato le mandorle, si triturano finemente con lo zucchero e si pone la pasta ottenuta in un canovaccio a maglie larghe. Il canovaccio va messo in acqua e tenuto in infusione per almeno 6 ore. Successivamente va strizzato bene per recuperare tutte le gocce del prezioso liquido e infine va versato in una bottiglia e messo in frigorifero.