Daniele Persegani e Franca Rizzi presentano un dolce veloce, semplice da cucinare ma soprattutto delizioso da gustare da soli e in compagnia. Un dessert caramellato a base di frutta e latte: il latte in piedi con fichi caramellati. I cosiddetti “fichi settembrini” diventano i protagonisti di una ricetta al sapore di vaniglia, eseguita con cura e tanta simpatia dallo chef di Casa Alice, Daniele Persegani.

Vediamo insieme come realizzare il latte con fichi caramellati.  

INGREDIENTI

200 gr di panna fresca, 300 gr di latte, 150 gr di zucchero, 7 fogli di gelatina, 1 bacca di vaniglia, 8 fichi, ½ bicchierino di rum, 30 gr di mandorle tostate

PREPARAZIONE

Latte in piedi con fichi caramellati al rum: ammollare la gelatina in acqua fredda. Bollire il latte con la panna 120 gr di zucchero e la bacca di vaniglia, unire la gelatina strizzata e dividere in stampini monodose, rafreddare in frigorifero. In una padella antiaderente caramellare 30 gr di zucchero unire i fichi tagliati in 4 ed il rum. Sformare il latte in piedi, nappare con i fichi caramellati e spolverare con granella di mandorle tostate in precedenza per 5 minuti a 200°C .