Lasagne al forno: per il sugo ci serve 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano tritata; 30 gr di burro; 200 gr di carne di manzo tritata; 150 gr di carne di maiale tritata; 100 gr di fegatini di pollo; salsa di pomodoro; pepe e sale.
Per le lasagne abbiamo invece bisogno di 400 gr di farina bianca; 4 uova; besciamella. Per completare: burro, formaggio grattugiato.
Le lasagne hanno origini apparentemente etrusche, la parola 'lasanum' significa vaso che conteneva appunto queste lasagne. All'epoca si trattava di pasta di farina di grano saraceno (farro, legumi ecc...), preparato in modo pił grezzo naturalmente, non c'era il sugo di carne ad esempio. Poi col tempo, sono stati i ristoratori bolognesi a far conoscere la lasagna anche all'estero.
Mario prepara il soffritto per il ragł, utilizzando sedano, carota e cipolla che danno al nostro ragł un sapore mediterraneo... Anche gli asiatici hanno la preparazione di base per il soffritto ma utilizzano ingredienti diversi, come ginger, zenzero, peperoncino, triti che rosolano in padella in olio caldo con pezzetti di carne.
La besciamella č un altro ingrediente importante nella preparazione di lasagne ma anche di cannelloni... Per prepararla abbiamo bisogno di un filo di olio oliva, latte a bollire, ru, e mescolo sul fuoco...
Se desiderate provare la cucina romagnola consultate La Gola in Viaggio, la guida ai ristoranti in Emilia Romagna
|
