Lasagna di zucchine e prosciutto di S. Daniele: un primo piatto light che non trascura però il gusto per il palato.


Ingredienti per 4 persone

per la pasta: 250 gr. Farina 00; 4 uova; 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

per il ripieno: 400 gr. di zucchine; 200 gr. di ricotta;  100 gr. di besciamella; 80 gr. di prosciutto di S.Daniele tagliato grosso; 30 gr. di parmigiano; 1 cipolla novella; 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;
sale q.b.

per la salsa: 200 gr. di panna; 30 gr. di parmigiano; 30 gr. di pecorino; 1 mazzetto di basilico

per comporre il piatto: 8 fette di prosciutto di S. Daniele tagliate sottili

Procedimento

Impastare la farina con 2 uova intere, 2 tuorli e un cucchiaio d'olio. (farla riposare 15 minuti prima di stenderla).
Tagliare le zucchine a julienne e farle appassire con l'olio e un trito finissimo di cipolla, salare (la cottura deve essere al dente). Far raffreddare le zucchine ed in seguito unirle alla besciamella.
Macinare al cutter il prosciutto, poi unire ricotta, parmigiano, sale e pepe.
Stendere la pasta in un unica sfoglia lunga circa 30 cm, lessarla in acqua salata e raffreddarla immediatamente in acqua fredda.
Foderare uno stampo da plum cake con della pellicola. Adagiare la sfoglia a “fisarmonica” nello stampo alternando tra una piega e l'altra la farcia di ricotta e le zucchine. Far raffreddare in frigo.
Togliere la lasagna dallo stampo, eliminare la pellicola e tagliarla a fette dello spessore di circa 3 cm. Stendere le fette in una placca da forno imburrata, aggiungere del parmigiano e gratinare in forno.

Preparazione della salsa al basilico:
Portare ad ebollizione  la panna, aggiungere le foglie di basilico private dai gambi, cuocere per un minuto, quindi frullare unendo parmigiano e pecorino ed infine filtrare.
 
Per comporre il piatto:
La lasagna va servita con la salsa al basilico e 2 fette di prosciutto di S. Daniele.