La mortadella è un salume tipico la cui produzione si è concentrata nel territorio compreso tra l'Emilia-Romagna e il Lazio. La storia della produzione della mortadella ha radici molto lontane, che ci portano addirittura ai primi secoli dopo Cristo.
La mortadella Bologna: una storia lunga secoli
Le origini della Mortadella Bologna sono da ricercare nei territori dell'antica Felsina etrusca e della Bonomia dei Galli Boi, territori ricchi di querceti e di ghiande prelibate per i maiali del luogo, ovviamente materia prima per preparare la mortadella. La Mortadella Bologna ha una storia secolare, infatti è il salume più famoso della tradizione gastronomica bolognese. Risale al 1661 un bando trascritto dal cardinale Farnese a Bologna per disciplinare la produzione della mortadella.
Riconoscimento IGP
Ad oggi la mortadella Bologna è un prodotto di qualità ed eccellenza enogastronomica riconosciuta in tutto il mondo ha ricevuto il riconoscimento IGP (Indicazione geografica protetta).
Consorzio della Mortadella Bologna
Le caratteristiche della mortadella Bologna, stabilite dal Consorzio, sono approvate dall'Unione Europea il cui riconoscimento rende questo prodotto - tipico e genuino. La mortadella Bologna IGP è un insaccato cotto, di puro suino, ha un profumo intenso e lievemente speziato. Per la sua preparazione vengono impiegati solo tagli pregiati.
Dove si produce la mortadella Bologna?
La zona di produzione della Mortadella Bologna IGP comprende l'intero territorio delle regioni Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana, Marche, Lazio e la Provincia di Trento. (http://www.mortadellabologna.com)
Per gli appassionati della mortadella, segnaliamo:
Festival della Mortadella: dal 17 ottobre 2009 al 18 ottobre 2009 'Mortadella, Please' - Festival Internazionale della Mortadella di Zola Predosa - Bologna.
Se desiderate provare la cucina romagnola consultate La Gola in Viaggio, la guida ai ristoranti in Emilia Romagna
Alcune ricette per gustare la mortadella:
Sandwich di mortadella con pistacchi
Tortelli di Marroni alle Erbe e Funghi
Involtini alla romana di Annibale
Sgonfiotti di stracchino
Brioche rustica
Polpettone con mele
Tagliatelle all'emmenthal con julienne di mortadella e crema di pane
Ravioli alla segale farciti di mortadella di fegato nostrana e verze caramellate