Sul Carso, la iota viene preparata con rapa acida o crauti, sempre con patate. È una particolarità la iota dolce carsica, preparata con patate e fagioli schiacciati, con aggiunta di carote rosse, spezie e un cucchiaio di aceto.

Ingredienti per 6 persone
400 g di fagioli
300 g di crauti in scatola
150 g di farina di granoturco
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
foglie 3 di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
60 g di lardo
100 g di burro
0,25 l di latte
sale
pepe
ricotta affumicata

Preparazione
Mettete a bagno la sera prima i fagioli in acqua fredda. Scolate bene i crauti e tritateli finemente. Tritateli insieme alla cipolla, al prezzemolo, alla salvia e al lardo e mettete il trito in un tegame di coccio con il burro. Lasciatelo quindi appassire a fuoco moderato. Scolate i fagioli e versateli nel tegame con il soffritto. Se desiderate potete aggiungere altre verdure tritate: in questo caso unitele al soffritto. Unite i crauti tritati al soffritto, il latte, circa 1,5 l di acqua, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco basso ed a recipiente coperto per 40 minuti, fino a quando i fagioli saranno a metà cottura. Versate a pioggia la farina di granoturco nella minestra, mescolando con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per altri 40 minuti fino a che la polentina sarà completamente cotta. Fate riposare per 10 minuti la minestra e portatela in tavola.

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