Un altro piatto di Mattia che per omaggiare la cucina orientale ci presenta degli ottimi involtini primavera fatti in casa!

Ingredienti per gli involtini primavera: 125 g di farina di grano tenero 00; 50 g di farina di mais; 3 cucchiai di olio di semi di mais; 425 ml di acqua ingredienti

Per il ripieno: 2 manciate di gamberetti; 3 carote; ½ verza; brodo classico; 1 gambo di sedano; ½ cipolla tagliata finemente; 2 cucchiaini di germogli di soia; olio di semi di mais; 1 pizzico di sale; 1 uovo sbattuto per spalmare.

Preparazione: preparate innanzitutto l’involucro per gli involtini mescolando le farine con l’olio in una grande terrina. Versate poco a poco l’acqua , mescolando costantemente per evitare che si formano dei grumi. Dovete ottenere un impasto fine e omogeneo, non troppo consistente. Riscaldate poche gocce d’olio in una padella e versate 2 cucchiai di impasto. Prima che si dori, togliete la padella dal fuoco e mettete la sfoglia calda su un piatto. Copritela con un panno leggermente umido per evitare che la sfoglia si asciuga e continuate lo stesso procedimento per il resto dell’impasto. Preparate poi la farcitura iniziando a sbucciare i gamberetti togliendo la testa e la coda. Metteteli da parte per utilizzarli in seguito. Pulite la cipolla e affettatela il più sottile possibile. Lavate e pelate le carote, il sedano e la verza e tagliateli a bastoncini, alla julienne. Scaldate un po’ di olio nella padella o nel wok e aggiungete la cipolla tagliata. Cuocete a fuoco medio, mescolando finché prenda colore. Brodo Aggiungete le carote, il sedano, i germogli di soia e continuate a mescolare. Rosolate il tutto a fuoco alto  per circa 5-6 minuti e versate anche i gamberetti e continuate a mescolare il tutto per circa 2-3 minuti. Versate un pizzico di sale verso la fine della cottura.Stendete uno dei dischi di pasta, precedentemente preparati, e mettete 2 cucchiai di ripieno al centro della sfoglia.Piegate due lati della sfoglia verso l’interno in modo da coprire perfettamente il ripieno. Prendete una delle punte e piegatela verso lato opposto, in modo da avere il ripieno perfettamente avvolto, e arrotolate con cura. Sbattete l’albume di un uovo e passate l’albume su ogni involtino premendo con le dita affinché la sfoglia rimanga ben piegata per evitare che si apre durante la frittura. Per concludere friggete gli involtini a più riprese, in abbondante olio , finché non acquistino un leggero tono dorato. Togliete dal fuoco e fate asciugare l’eccesso d’olio con carta da cucina. Serviteli ben caldi e croccanti, accompagnandoli con la salsa agrodolce o soia.