Il nome del pesce spada deriva da una delle sue caratteristiche: l'enorme mascella superiore prolungata a formare una spada, un vero e proprio rostro tagliente lungo circa un terzo dell'animale stesso. E' di colore per lo più grigio argentato e nei nostri mari può raggiungere fino ai 3 m di lunghezza per un peso di 350 Kg.
Un'antica leggenda ci racconta che i pescatori siciliani, per catturare il pesce spada, 'gli sussurravano una filastrocca grecale' e lui rimaneva fermo e incantato, questo poiché è un pesce difficile da catturare, essendo velocista e molto combattivo.
La sua carne però, ripaga molto le fatiche della cattura perché molto gustosa, soda, bianca, delicata e priva di lische e spine, non a caso infatti è chiamato anche per questo il pesce 'principe dei mari'.
Il pesce spada non ha avuto la stessa diffusione commerciale come è accaduto invece ad altri suoi 'colleghi' dalla carne pregiata: niente scatole né barattoli; solo in tempi recenti i mercati si sono arricchiti di alcuni prodotti privilegiati, come i tranci di pesce spada affumicati o congelati o le uova preparate in 'bottarga' (dall'arabo batarikh) che si presentano, pressate e salate, nelle versioni cosiddette 'sasizzuni'o "carrubbeddi", data la somiglianza con le salsicce o con le carrube.
E’ uno dei piatti più rinomati della cucina siciliana, sottilissime fettine arrotolate su se stesse, ricche di aromi e spezie intriganti, stiamo parlando degli involtini di pesce spada , tutto il sapore della Sicilia, gustare per credere!
Le ricette del Distretto Siciliae
Involtini di pesce spada
Fantasia di pesce spada fresco
Se desideri visitare il sito del Distretto Produttivo della Pesca e Pescaturismo Siciliae
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