Involtini di merluzzo allo zafferano e involtini di tacchino cremolati: una insolita coppia, quella degli involtini di merluzzo allo zafferano e il secondo piatto, involtini di tacchino cremolati.

La prima ricetta - involtini di merluzzo allo zafferano - molto semplice da preparare, si tratta di un piatto creativo già solo per l'abbinamento del pesce con il formaggio e il prosciutto, prevede appunto il merluzzo, leggero e ricco di molte proprietà nutritive come sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, selenio; e una spezia "pregiata" come lo zafferano, e infine del formaggio.

A seconda della quantità degli alimenti e della dimensione degli involtini, possiamo adottare questo piatto anche come un piatto unico. E' infatti ricco di molte proteine.

Il secondo piatto - involtini di tacchino cremolati - prevede un ripieno di prosciutto dolce, mandorle, uvetta, parmigiano e carote tagliate a julienne e cotti in padella.

La crema si ottiene con l'uso della panna nella casseruola dove si è fatto il fondo di cottura della carne ed emulsionandola con l'intingolo della padella.

Per ridurre la panna si può "modulare" con la cottura, ma per ottenere la cremosità e renderla spumosa si può utilizzare il parmigiano, mescolato con la panna all'interno della padella.

Ricette con merluzzo

Involtini di merluzzo in carta di riso
Merluzzo e scampi gratinati al tartufo
Filetto di merluzzo farcito con purè di melanzane
Merluzzo alla genovese