Una sana alimentazione è un principio base per la salute del cuore, oltre che un’alleata della buona forma. Vi sono dei disturbi di salute che compaiono spesso in relazione ad uno scorretto regime dietetico. Parliamo naturalmente di malattie aterosclerotiche, ipertensione, colesterolo cattivo (LDL), malattie del metabolismo, fino a disturbi quali l’obesità.
Tutti dovremmo prestare maggiore attenzione a cosa mangiamo, la nostra salute inizia dalla tavola. Vi sono delle fasce di età in cui è ancora più importante mantenere sano il proprio regime alimentare: la vecchiaia è una di queste. In questa fase della vita normalmente si è più soggetti a disturbi legati alla circolazione sanguigna, pressione alta e altre condizioni che rendono precarie le condizioni di salute.
Una buona vecchiaia inizia dalla tavola. Stando alle linee guida di medici e specialisti di nutrizione, un'alimentazione equilibrata si fonda su delle norme precise. Vi sono delle proprietà legate a particolari gruppi alimentari, ad esempio il latte e derivati sono utili come fonti di calcio per prevenire l'osteoporosi, la verdura e la frutta, contenendo vitamine, sali minerali, fibre e acqua, danno il giusto apporto idrico, pesce e legumi, ma anche bevande fra le quali il tè, tisane, caffèlatte. Non vanno trascurate le proteine derivanti da carni e legumi, mentre grassi saturi, zuccheri e sale possono essere assunti con moderazione.
Vitamine e sali minerali sono molto importanti. Di particolare significato è il deficit di vitamina D, causa primaria dell'osteoporosi senile e quindi di fratture ossee. Il deficit è dovuto anche ad una minore esposizione ai raggi solari, è consigliabile quindi aumentare l'apporto di calcio, presente soprattutto nel latte e nei suoi derivati, unitamente a supplementi di vitamina D. La migliore prevenzione dell'osteoporosi è una dieta ricca di calcio.
Il deficit di vitamina B12 è frequente nell'anziano, per cui può essere utile integrare la sua alimentazione con preparati contenenti questa vitamina. La sua carenza è simile a quella dell'acido folico e, quando è grave, produce anemia. La vitamina B12 è contenuta nel lievito di birra, riso, grano, pane integrale, soia, carne di maiale, fegato, uova, latte, pesce, cereali integrali, piselli.
In tarda età è anche necessario un buon apporto idrico perché l'organismo ha una minore capacità di contenere acqua e di risparmiarla, mentre bisogna fare attenzione all'alcol, anche se non c’è nulla di male nel bere un bicchiere di vino a bassa gradazione a pranzo e a cena.
Riguardo alla linea, non si deve esasperare la ricerca della forma perfetta stando attenti al 'grammo', ricordare che il grasso è sempre una riserva utile in caso di malattia.
Per riassumere: calcio, vitamina D e B12 sono le vitamine che non dovrebbero mai mancare dall'alimentazione degli anziani. Per non rinunciare ad una cucina gustosa, 'ricercata', ma anche naturale e salutare, vi sono modi di cucinare e realizzare ricette a base di alimenti della salute, ma accostati in modo da preservare ed esaltare la ricchezza del sapore, come questo primo piatto di pesce, le pennucce amalfitane, una ricetta estiva e fresca.
In alternativa, potremo considerare il riso condito con verdure e crostacei
Per un secondo di pesce invece potremo lasciarci tentare da una sogliola ai capperi: pesce e verdure per un secondo speciale! Una ricetta con il baccalà cucinato alla mediterranea come alternativa di secondo piatto a base di pesce.
Per un dessert a base della cara frutta proponiamo invece una crostata di frutta di mirtilli, ribes, lamponi, fragole, profumata, fresca, gustosa.
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