Insalata ai frutti di mare ed esotici: un'insalata ricca ai frutti di mare e frutti esotici! Come rendere originale un piatto semplice con ingredienti esotici.

Ingredienti per 4 persone sono: 1 ananas; 1 mango; gr. 300 gamberetti cotti; Il succo di 2 limoni; 1 peperone; 1 yogurt; uova di lompo q.b.; 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; sale e pepe q.b. Per la guarnizione occorrono delle foglie di basilico.
Tempo di preparazione: 20 minuti.

Preparazione: laviamo accuratamente l’ananas sotto l’acqua corrente. Asciugarla con la carta assorbente da cucina e riporla sul piano di lavoro. Tagliarla a metà con l’aiuto di un coltellino. Svuotare la metà con uno scavino, conservando poi le palline di ananas in una ciotola. Sgusciare ora i gamberetti precedentemente cotti e metterli di volta in volta in un’altra ciotola. Conservare 4 o 5 gamberetti con la coda. Passiamo ora al taglio del mango, usando un metodo molto pratico. Tagliare innanzitutto la testa e la coda, tagliare poi a metà il frutto nrl senso della lunghezza. Togliere l’osso. Incidere la polpa in modo da formare dei quadratini. Per questo lavoro ci possiamo aiutare con uno spelucchino ben affilato. Una volta inciso il frutto premere la buccia verso l’esterno, non ci resta che passare internamente la lama del coltello raso la buccia in modo da staccarne i cubetti. Passiamo all’avocado, privarlo dapprima di testa e coda. Aprirlo sempre nel senso della lunghezza ed eliminare il nocciolo, facendo attenzione a rimuovere anche la pellicola che lo riveste. Eliminare infine anche la buccia di tutte e due le metà. Tagliarlo prima a fette e poi a dadini. Riporlo così tagliato in una ciotola. Prendere ora il peperone e tagliarlo a metà, eliminare la parte interna e i semi. Tagliare dapprima a fette e poi alla julienne. Metterlo da parte in un’altra ciotola. A questo punto unire tutti gli ingredienti in un recipiente; mango, avocado, gamberi, peperoni e ananas. Condirli con il succo di limone. Mescolare bene, in modo che i frutti non possano annerirsi a contatto con l'aria. Riporre nel frigorifero per circa ½ ora. Nel frattempo versare in una ciotola di vetro le uova di pesce affumicato. Pestarle con una forchetta ed aggiungervi lo yogurt. Condire con un pizzico di sale, una manciata di pepe ed infine un po’ di olio extra vergine d’oliva. Mescolare bene fino a formare una crema fluida ed omogenea. Andiamo a questo punto a riprendere la ciotola, che avevamo posto in frigorifero. Versarvi il contenuto nella metà dell’ananas, che avevamo messo da parte. Condire il tutto con la crema di uova di pesce. Guarnire infine con i gamberi interi e qualche foglia di basilico.

Lo chef consiglia di abbinare a questo piatto ad un Franciacorta spumante Brut!