I funghi sono un ingrediente molto amato nella nostra cucina. Freschi o essiccati, sott'olio o sott'aceto, sono molto ricercati per la loro capacità di arricchire di sapore moltissimi piatti, soprattutto di carne, oppure del perfetto sodalizio che istaurano con la pasta e le insalate e perché sono esca di un hobby praticato da tanti italiani. Gli appassionati di funghi aspettano questo periodo dell'anno, la cosiddetta "stagione delle piogge" per affidarsi al loro fiuto e partire alla ricerca di questa prelibatezza.

In questo contesto Alice vi propone un articolo per presentare consigli preziosi per chi sta partendo per questo viaggio tra i boschi, oppure per chi semplicemente decide di farne un ottimo piatto!
 

Se troviamo un fungo...

Innanzitutto dobbiamo accertarci che non appartengano a specie velenose, quindi fidiamoci solo se sono stati raccolti da persone esperte o comunque in possesso del famoso patentino che rilasciano le singole province dopo la partecipazione ad un corso di formazione micologica. Solo in questo modo potremo assicurarci se siano commestibili!
Una volta certi di ciò che stiamo per cucinare e mangiare dobbiamo pulirli: ogni specie necessita una procedura diversa a seconda delle specifiche caratteristiche. Quelli più usati in cucina sono i porcini e i meno nobili champignon.
 

Dal bosco alla tavola: come pulirli e cucinarli

In generale evitiamo di lavarli sotto l'acqua corrente e questo vale per tutti i tipi, così facendo esso non perde le sue proprietà nutrizionali. A volte può capitare che all'interno siano presenti delle piccole larvette: in quel caso immergeteli in acqua e sale.

Per pulire correttamente i porcini, innanzitutto dovrete prima tagliare il fondo del fungo pieno di fango, poi eliminare tutto ciò che contiene impurità (fango, foglioline ecc), Dopodichè staccate il gambo dal cappello e raschiate sia la parte inferiore che quella superiore della testa, servendovi di un coltello. Infine passate un telo umido delicatamente su tutto il fungo per eliminare residui di terra.In questa occasione potete aiutarvi con un coltellino per asportare parti ammaccate o rovinate.

Il porcino può essere cucinato in variati modi: ottimi in pentola con 1 cucchiaino di olio d'oliva e dell'aglio con prezzemolo, o cotti con il pomodoro e la cipolla per creare un ottimo sugo per la pasta. Buonissimo è il risotto con i funghi (utilizzando poco olio e niente burro risulta un primo piatto leggero), o a chi piace sono gustosi anche crudi in insalata.

Per quanto riguarda la pulizia degli champignon, bisogna strofinarli con un telo umido dopo aver eliminato la parte terrosa, evitando di bangnarli per non far perdere loro il sapore. Sono ottimi crudi oppure come semplice contorno. Squisiti anche come ripieno per le crepes. Hanno un sapore molto delicato, quindi è sempre bene cucinarli tagliati a pezzi grossi.
Alice vi propone tante facili ricette per valorizzare, preparare e gustare i funghi in tutte le stagioni dell'anno.

Primi piatti con funghi

Fettuccine ai funghi porcini
Tagliatelle ai funghi porcini
Quiche salata ai funghi porcini
Zuppa di funghi
Zuppa di porcini e patate con olio al tartufo
Strozzapreti con funghi e zucchine
Reginelle con tonno e funghi

I secondi piatti ai funghi

Crostini ai funghi
Polpette di manzo con funghi trifolati
Carpaccio di manzo ai funghi galletti
Filetto di vitella ai funghi porcini
Spiedini con funghi